"Echizen uchi hamono" gilt in ganz Japan als Zeichen für handwerkliche Qualität, denn es bedeutet "in Echizen mit dem Hammer geschmiedet". Eine vor über 700 Jahren speziell für Kochmesser entwickelte Schmiedemethode aus Echizen in der Provinz Fukui. Bei dieser Art der Metallverformung wird das Material unter Hammer- schlägen solange gestaucht, gestreckt und verdichtet, bis es in Form und innerem Gefüge optimal der späteren Funktion gerecht wird.

Die Messer der Serie "Shiro" aus der Werkstatt des Schmiedemeisters Kamo sind handgeschmiedete, -geschliffene und -geschärfte Einzelstücke. Die nicht rostfreie 25-Lagen Klinge hat einen 12-1-12 Aufbau: Die Schneidmittellage ist aus Shiro Gami Karbonstahl gefertigt, der trotz seiner Härte eine exellente Schärfbarkeit besitzt. Um die Stabilität der Mittellage zu sichern, ist sie zu beiden Seiten mit je einer Schicht 12-Lagen Damast (Suminagashi) verschmiedet. Dieser Suminagashi, bestehend aus zwei nicht rostfreien Stählen mit unterschiedlich hohem Kohlenstoff- gehalt, sorgt so für die Flexibilität der gesamten Klinge. Dank des Abzugs von Hand sind atemberaubende Schärfe und sagenhafte Schnitthaltigkeit garantiert.

Für optimale Balance sorgt der edle Griff aus ostindischem Palisander in traditionell ovaler Form. Für die Zwinge wurde schwarzes Ebenholz verarbeitet, das zur inneren Verstärkung mit einem Ring aus Kupfer unterlegt ist. Es liegt fantastisch gut in der Hand und ist aufgrund des geringen Gewichtes für alle feinen Arbeiten in Ihrer Küche gut geeignet.

Diese wunderschönen Wabocho wurden in Zusammenarbeit mit Meister Kamo-san entwickelt und sind daher ausschließlich bei bessermesser zu erhalten. Sie sind eine Augenweide für Ästheten und ein unverzichtbares Werkzeug für den ambitionierten Koch. Ein echtes Bessermesser.

Bitte verwenden Sie zum Schärfen und Abziehen dieser besonders feinen Klinge ausschließlich Wassersteine. Fragen Sie nach unseren Schärf- und Abziehsteinen. Gerne beraten wir Sie zu diesem Thema unter 02243-911199.

• von Meister Kamo handgearbeitet und signiert!
• Klinge aus 25-Lagen-Stahl (12-1-12).
• Schneidmittellage aus sehr hartem Shiro Gami Stahl (nicht rostfrei),
  (in %: C =1.2, Si =0.1, P <0.025, S <0.004).
• äußere Schichten aus je 12-lagigem Suminagashi-Stahl (nicht rostfrei).
• auf ca. 62 HRC gehärtet.
• beidseitiger Anschliff (ryo-ba) für Rechts- und Linkshänder.
• von Hand geschärft und abgezogen.
• Klinge durchgehend bis ans Heftende.
• sehr schöne Damast-Maserung der Klinge.
• polierter Griff aus feinem, ostindischem Palisander.
• Zwinge aus edlem Ebenholz mit Kupferringverstärkung.
• Lieferung im Geschenkkarton.
• das Wabocho darf nicht in die Spülmaschine!
• Tips zum Thema "Schärfen und Pflegen" finden Sie hier.
• über die Besonderheiten japanischer Klingen lesen Sie hier.